الكسكسي
- البلدان
- تونس، الجزائر، المغرب، موريتانيا
الطبق الجامع لموائد المغرب الكبير وأحد أبرز رموز مطبخه، أُدرج سنة 2020 في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي بملف مشترك تاريخي بين أربع دول مغاربية.
يقوم الكسكسي على حبيبات السميد المفتولة يدوياً والمطهوة على البخار في «الكسكاس»، وتتنوع وصفاته بلا حصر بين البلدان والجهات والمواسم: بالخضار أو باللحم أو بالسمك في السواحل، حلواً بالزبيب في المناسبات، أو مقدَّماً في أطباق الأعياد والجنائز والأعراس على السواء. وهو أبعد من أكلة: طقس اجتماعي جامع تلتف حوله العائلة يوم الجمعة، وذاكرة نسائية تتوارث فنّ الفتل جيلاً عن جيل.
وفي سابقة تاريخية، تقدّمت الجزائر وموريتانيا والمغرب وتونس سنة 2020 بملف مشترك إلى اليونسكو، فأُدرجت «معارف ومهارات وممارسات إنتاج الكسكسي واستهلاكه» في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية — في واحدة من أجمل صور التعاون الثقافي المغاربي.
المصادر
- Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous، UNESCO — Patrimoine culturel immatériel (2020)