Le couscous
- Pays
- Tunisie, Algérie, Maroc, Mauritanie
Plat fédérateur des tables du Grand Maghreb et l'un des grands symboles de sa cuisine, inscrit en 2020 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO grâce à un dossier commun historique de quatre pays maghrébins.
Le couscous repose sur des grains de semoule roulés à la main et cuits à la vapeur dans le keskes. Ses recettes varient à l'infini selon les pays, les régions et les saisons : aux légumes, à la viande, au poisson sur les côtes, sucré aux raisins secs pour les fêtes — servi aussi bien aux mariages qu'aux funérailles. Plus qu'un plat, c'est un rituel social qui rassemble la famille le vendredi, et une mémoire féminine où l'art de rouler la graine se transmet de génération en génération.
Fait historique : en 2020, l'Algérie, la Mauritanie, le Maroc et la Tunisie ont déposé ensemble un dossier commun à l'UNESCO, et « les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous » ont été inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité — l'un des plus beaux exemples de coopération culturelle maghrébine.
Sources
- Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous، UNESCO — Patrimoine culturel immatériel (2020)